อาหารญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารการกินเป็นอย่างมากอาหารจะได้รับการตกแต่งอย่างปราณีตเน้นความสดและความสวยงามทำให้ผู้ที่ได้ชิมก็ได้รู้สึกว่าได้บริโภคความงามลงไปด้วยอิ่มตาและอิ่มท้องเลยละค่ะร้านอาหารในญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะแขวนโคมแดงอยู่หน้าร้านซึ่งเป็นสัญลักษณ์การกินดื่มของญี่ปุ่นอาหารที่นิยมทานกันในหมู่คนญี่ปุ่นก็จะเป็นจำพวกปลาเช่นปลาทอดตามแบบฉบับของญี่ปุ่นอาหารทะเลอาหารประเภทปิ้งหรือย่างเช่นยากิโตริ (yakitori-ไก่เสียบไม้ปิ้ง) ข้าวปั้นทอดซาซิมิ (sashimi) และโซบะราเม็ง

บะหมี่ : คนญี่ปุ่นนิยมกินบะหมี่กันตลอดทั้งปีบะหมี่มี3 ชนิดหลักๆด้วยกันคือโซบะ, อุด้งและโซเม็ง

โซบะ : ทำจากบักวีตเส้นจะมีสีน้ำตาลบางผู้คนนิยมทานโซบะกันมากที่สุดเพราะติดใจในแป้งบักวีตโดยเฉพาะรสชาติที่อร่อยของเส้นที่ไม่ผสมแป้งชนิดอื่นลงไปมากนักโดยทั่วไปโซบะจะเสิร์ฟพร้อมวาซาบิ (wasabi) หอมหัวใหญ่ฝานน้ำจิ้มทำจากมิริน (mirin-สาเกหวาน) และคัตสึโอะบูชิ (เกล็ดปลาแห้ง) โซบะแบบนี้หากเสิร์ฟแบบเย็นบนซารุหรือถาดไม้ไผ่จะเรียกว่าซารุโซบะ (zarusoba) ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมในหน้าร้อน

โซเม็ง : เป็นบะหมี่นิยมทานในหน้าร้อนเช่นกันเส้นของโซเม็งทำจากข้าวสาลี (sobako-ข้าวสาลี) ดังนั้นเส้นจึงมีสีขาวนวลและเส้นจะบางกว่าโซบะเส้นโซเม็งจะนุ่มสามารถดัดแปลงทำอาหารได้หลายอย่างโซเม็งสามารถเสิร์ฟแบบโงะโมะคุ (gomoku-ห้ารส) โดยโรยไข่เจียวซอยเส้นไก่และผักต่างๆหรือเสิร์ฟแบบโงะมะดาเระ (gomadare) ที่มีมะเขือยาวปลาและชิโสะ (shiso) เป็นเครื่องเคียงเสิร์ฟแบบเย็นก็มีเรียกว่าฮิยะชิ-hiyashi ที่ใส่แต่ซอสถั่วเหลืองผสมน้ำมันงาโซเม็งเป็นอาหารเบาๆที่ช่วยทำให้สดชื่นในหน้าร้อน

อุด้ง : เป็นอาหารยอดนิยมในหน้าหนาวอุด้งทำจากข้าวสาลีและมีเส้นหนาถึงหนามากโดยจะเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปซอสถั่วเหลืองร้อนๆหอมหัวใหญ่ฝานผักชนิดต่างๆและไข่อุด้งจะต่างจากโซบะและราเม็งเวลารับประทานตรงที่ไม่ต้องจุ่มเส้นในน้ำซุปก่อนรับประทานเส้นอุด้งจะมีขนาดเส้นที่ใหญ่และเหนียวนุ่มจึงให้ความอบอุ่นเป็นอย่างดีในหน้าหนาว

วิธีการกินบะหมี่ญี่ปุ่นให้อร่อย จะใช้ตะเกียบคีบและกลืนลงคอด้วยเสียงอันดังตามแบบญี่ปุ่นบางคนอาจจะเขินที่กินเสียงดังซู้ดซาดแต่ที่นี่ถือเป็นมารยาทที่ยอมรับกันทั่วไปให้เกียรติแก่คนทำที่ทำบะหมี่อร่อยๆให้ทานผู้เชี่ยวชาญ(การกิน) กล่าวว่าเสียงยิ่งดังยิ่งอร่อยนะจะบอกให้...

ซูชิและซาซิมิ : เป็นการผสมผสานของรสชาติและหน้าตาอาหารอาหารทั้งสองชนิดเป็นอาหารทะเลดิบที่คนญี่ปุ่นโปรดปรานและตอนนี้ก็น่าจะเป็นอาหารยอดฮิตในเมืองไทยด้วยซูชิที่ทีต้องใช้ส่วนผสมคุณภาพดีข้าวก็ต้องผ่านการอบและออกรสเปรี้ยวพอดีส่วนเครื่องโรยหน้าก็ต้องสดคนที่ชอบปลาดิบและอาหารทะเลสดๆทานคู่กับวาซาบิอื้อฮือ..ขึ้นจมูกน้ำหูน้ำตาไหลแต่อาย่อยถ้าไปที่ญี่ปุ่นแล้วยังไม่คุ้นกับเมนูไม่รู้จะทานอะไรดีลองไปนั่งที่ไคเต็นซูชิยะ (kaitensushi-ya) ซึ่งเป็นร้านที่เป็นเคาน์เตอร์มีจานซูชิหน้าต่างๆไหลไปตามสายพานชอบใจอันไหนก็หยิบมาได้เลยแถมราคาไม่แพงอีกด้วย

นาเบโมโนะ : เป็นอาหารประเภทหม้ออุ่นร้อนๆญี่ปุ่นมีอาหารจานร้อน (นาเบะเรียวริ-nabe-ryori) ให้ลิ้มลองทุกพื้นที่นาเบะโมโนะเป็นอาหารของฤดูหนาวที่ขึ้นชื่อนอกจากนี้ยังมีอิชิคารินาเบะที่ใส่ปลาแซลมอนหัวหอมผักกาดขาวเต้าหู้คอนยะกุ(หัวบุก) และชุงงิกุ(ใบตั้งโอ๋), โฮโต (hoto) ที่ใส่อุด้งไดกง(หัวไชเท้า) นินจิน(แครอท) โกะโบหัวหอมผักกาดขาวและไก่และชิรินาเบะที่ใส่เนื้อปลาปักเป้าขาวผักกาดขาวเห็ดเต้าหู้และเส้นหมี่ขาว
ส่วนอาหารจานด่วนแบบโตเกียวคือโอเด็งนาเบะซึ่งใส่มันฝรั่งเต้าหู้บุกไข่ต้มปลาหมึกแครอทหัวไชเท้าสาหร่ายทะเลและอื่นๆตามสูตรโอเด็งเป็นอาหารที่หาซื้อได้ง่ายมีขายตามร้านสะดวกซื้อและให้ความอบอุ่นเป็นอย่างดีในหน้าหนาว

สึเกโมโนะ : ก็คือผักดองแบบญี่ปุ่น(tsukemono) อาหารญี่ปุ่นทุกมื้อจะเสิร์ฟพร้อมสึเกโมโนะซึ่งเป็นเครื่องเคียงเสริมหน้าตาและรสชาติให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้นนอกจากนี้ผักดองยังช่วยล้างปากล้างคาวเพื่อลิ้มลองอาหารชนิดใหม่เช่นถ้าทานปลาดิบแล้วตามด้วยผักดองจะช่วยล้างความคาวออกจากปากเพื่อหันไปลองเทมปุระกุ้งที่ชิมความหวานของกุ้งได้เต็มปากเต็มคำส่วนผสมของผักดองจะต่างไปตามฤดูกาลและมีความหลากหลายที่นิยมทานกันทั่วไปคือผักกาดขาวไผ่หัวผักกาดคิวริ(แตงกวาญี่ปุ่น) แฮกเบอร์รี่หัวไชเท้าขิงนะสุ(มะเขือยาวญี่ปุ่น) อูโดะ(หน่อไม้ฝรั่ง) และอื่นๆ



เบ็นโต : เนื่องจากความรีบเร่งจึงเกิดอาหารจานด่วนที่จัดลงในกล่องสวยงามอาหารกล่องอย่างเบ็นโตราคาไม่แพงซื้อหาสะดวกได้ตามร้านสะดวกซื้อเบ็นโตถึงแม้จะเป็นอาหารราคาประหยัดแต่ก็จัดเรียงอย่างสวยงามในกล่องที่มีช่องเล็กช่องน้อยเพื่อวางอาหารและเครื่องเคียงสังเกตว่าร้านอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทยเบ็นโตก็เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมจากผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นเพราะมีอาหารหลายอย่างบรรจุลงในกล่องเรียกได้ว่าชิมอย่างละนิดละหน่อยแต่หลากหลาย